Manioc / Cassava

Région de Nkahata Bay, village de Mpamba.

Même si sur le plan gustatif le manioc n'est pas le mets préféré des malawites, il constitue une nourriture précieuse. Les jeunes feuilles, riches en protéines, sont longuement bouillies et servies comme des épinards. Pour enlever son acidité et être conservé, le tubercule, faible en protéines, est transformé en farine par un processus de fermentation et de séchage. On en fait une sorte de pain et des gâteaux. La farine d'amidon sert à repasser plus facilement les vêtements. La plante est bien adaptée au climat et au sol. Certaines variétés sont toxiques.

Nkahata Bay region, Mpamba village.

As far as taste is concerned, the manioc is not the favourite meal of Malawians but it is a precious food. The young leaves, high in protein, are boiled for a long time and served like spinach. To remove its sharpness and to be preserved, its tuber low in protein is converted into flour through a process of fermentation and drying. They use it to prepare some sort of bread and cakes. Starch flour is used as stiffening. The plant is well adapted to the climate and the ground. Some varieties are toxic.